猪肉如何排酸？问题二:自己杀猪怎么去酸？为什么我的烤肉吃起来很酸？熬瘦肉汤，瘦肉更软，更容易有酸味，因为瘦肉中蛋白质含量高，被乳酸菌分解产生酸，单靠腌制不能完全解决，但这是正常现象，不是猪肉变质。猪肉放盐三四天就有点酸味了，1.用腌五花肉烧烤，肥肉一般不会酸，所以五花肉比较适合烧烤，煮久了，含酸菌自然会酸，什么菌进去都有味道。
1、猪肉用盐了三四天后有一点酸味
1、用腌制的五花肉烧烤，肥肉一般不会发酸，所以五花肉比较适合烧烤。瘦肉比较软，更容易有酸味，因为瘦肉中蛋白质含量高，被乳酸菌分解产生酸，单靠腌制是不能完全解决的，但这是正常现象，不是猪肉变质。2.将肉分成适当大小，放入冰箱排酸或冷冻处理，可以减少或去除酸味。3.腌制肉类时加入少许白酒:有助于抑制乳酸菌的发酵，减少肉类变酸的机会。
2、为什么我的烤肉有酸味?
烤肉的酸味可能有以下几个原因:1。腌制时间过长:如果腌制时间超过要求的时间，盐和其他调料会渗透到牛肉中，导致牛肉变得过咸，微生物发生变化，产生酸味。2.食材选择:如果使用的牛肉质量不好或者存放不当，加热过程中容易产生酸味。3.烹饪温度过高:如果烘烤温度过高，不仅可能破坏牛肉的结构，还可能氧化脂肪和其他成分中的油，从而产生酸味。
3、煲瘦肉汤,为什么汤有点酸味呢?
农村养猪，喂五谷杂粮，从来不酸。煮久了，含酸菌自然会酸，什么菌进去都有味道。饲料、激素、促生长元素都是酸猪肉。城市的水、土壤、空气都含有酸性物质，那里养的猪也是酸的。加热几百天可破坏酸性物质的化学键，饲料猪宜炸不宜煮。1.卤水保存不及时:这种情况多发生在夏季，尤其是初夏，气温上升较快，如果卤水保存不及时，容易酸败。就像前几天的劳动节，气温从十几摄氏度飙升到30多摄氏度，特别适合细菌繁殖。我的小桶盐卤汤也是腐臭的。
4、炒的猪肉有点酸怎么回事
在肉不变质的前提下，腌制时应加入料酒和葱花姜末，以去除酸味。我们以煎肉为例来演示一下:主料:瘦肉300g辅料:适量油、酱油、生粉、姜、葱。第一步:准备好姜和葱。第二步:将瘦肉切片，用酱油、玉米粉和少许油腌制片刻。第三步:在炒锅里用热油炒姜和洋葱。第四步:然后加入肉片翻炒。第五步:翻炒至八成熟，加入适量生抽调味。
5、猪肉怎么排酸?
问题1:猪肉如何去酸，怎么做最好？简单来说:排出酸肉就是把肉放在冷库里冷冻。只是一个概念！严格来说，酸肉应该叫冷鲜肉。它是指在冷却条件下将肉中的酸去除的过程。肉类脱酸是现代肉类科学和营养学提供的后熟过程。排酸肉在严格控制温度04℃、相对湿度90%的冷藏条件下储存824小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉中的酶发生反应，部分蛋白质分解为氨基酸，同时排出占体重18.20%的血液和体液，降低有害物质含量，食用更安全。
但如果在牲畜屠宰后的24小时内将肉的温度降低到0℃-4℃，并在后续的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这一温度，就能抑制肉中酶的活性和大多数微生物的扦插繁殖，使肉的纤维结构发生变化，易于咀嚼和消化，营养物质的吸收利用率也高，口感更好。这叫做肉的排酸过程，问题二:自己杀猪怎么去酸。
